Minestra maritata

	400 g. di cappuccia
	450 g. di torzelle
	350 g. di scarole
	450 g. di cicoria
	400 g. di broccoli di foglia
	250 g. di broccoletti
	1 osso di prosciutto
	150 g. di cotica
	150 g. di salamino
	300 g. di gamboncello di vaccina
	200 g. di costolette di maiale
	2 salsicce
	200 di "nnoglia"
	70 g. di caciocavallo
	1 pezzetto di peperoncino
	odori ( prezzemolo, sedano, carota)
	parmigiano

Prendete una pentola con poca acqua, metteteci gli odori, un salamino, un osso di prosciutto, la cotica, il gamboncello, le costolette, la "nnoglia" ( salsicciotto di intestini di maiale salati, pepe e finocchietto) e le salsicce. Fate cuocere tutto a fuoco lento. Una volta cotta la carne, spolpate l'osso di prosciutto, tagliate a pezzi la carne e ponetela in un brodo a parte. Quando il brodo si sarà raffreddato, liberatelo del grasso in superficie e riponetelo sul fuoco. In un'altra pentola sistemate in acqua bollente le  verdure lavate ed affettate. Quando l'acqua avrà ripreso il bollore colate le verdure schiacciandole con un mestolo dentro uno scolapasta; quindi finitele di cuocere nel brodo bollente insieme ad un po' di peperoncino rosso e di caciocavallo tagliato a dadi. Aggiungete del sale, se necessario alla fine della cottura. Servite con parmigiano.

 

 ...altre ricette tipiche napoletane : http://www.dentronapoli.it/Cucina/Cucina.htm