Come si fa: Sfoglia: (Preparare la pasta disponendo la farina a fontana sulla
spianatoia e adoperando un uovo per ogni etto di farina, un pizzico di sale e un
poco d'acqua.
Tirare una sfoglia sottile e tagliarla in tante striscioline, lasciandole
asciugare un poco). Besciamella: ( Stemperare la farina in 50 g. di burro fuso, diluite
poi con il latte caldo, salate, pepate e fate addensare a fuoco dolce ,
aromatizzare con un poco di noce moscata)
Questo delizioso timballo,
presentato in tante porzioni quanti sono i commensali, e preparato con
tagliatelle fatte in casa (sfoglia), freschissime e molto fragranti.
* Perché non si attacchino, lessatele subito dopo averle lasciate riposare
per mezzora sulla spianatoia, aggiungendo eventualmente all'acqua di cottura
un poco d'olio.
* Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condirla
con la besciamella, la mozzarella a pezzetti, ungete degli stampini
con il burro fuso rimanente e cospargeteli di pane grattugiato. Distribuite
in ogni stampino la pasta pressandola bene, quindi passate i timballini nel
forno caldo, fino a quando in superficie si formerà una crosta dorata.
