Zuppa di soffritto

Ingredienti per 6 persone:

	2 kg. di polmone, trachea, milza, cuore di maiale
	100 g. di sugna
	1 cucchiaio di olio
	200 g. di concentrato di pomodoro
	1/2 bicchiere di vino rosso
	25 g. di conserva di pomodoro
	2 foglie di alloro
	1 rametto di rosmarino
	sale
	peperoncino
	pane raffermo

Prendete le interiora di maiale e tagliatele a pezzettini. Sciacquate accuratamente fino a che non saranno completamente ripulite del sangue. Fate riscaldare in una casseruola olio e sugna, quindi versate le interiora. Rosolate il tutto e quando cominceranno a colorirsi, aggiungete vino rosso, la conserva di pomodoro diluita, l'alloro, il rosmarino, il sale e il peperoncino. Cuocete a fuoco lento allungando di tanto in tanto con acqua calda. Versate la zuppa nelle scodelle con il pane raffermo.

 ...altre ricette tipiche napoletane : http://www.dentronapoli.it/Cucina/Cucina.htm