Torta a pizzico

	500 g. farina
	50 g. latte
	3 uova
	1 patata lessata ridotta a purè
	20 g. di zucchero
	100 g. parmigiano grattugiato
	100 g. fontina
	100 g. prosciutto cotto
	160 g. burro
	sale

Fare un panetto impastando con poco latte i 50 g. di farina e il cubetto di lievito, coprire e fare lievitare per un' ora. Nel frattempo impastare la farina con le uova, il burro, lo zucchero, il formaggio, la patata, il sale lavorando a lungo. Unire il panetto di lievito, che avrà raddoppiato il suo volume, la fontina e il prosciutto a dadini e lavorare ancora a lungo con energia per 30 minuti. Dalla pasta poi formare tante palline e sistemarle in una teglia imburrata una accanto all'altra a partire dal bordo fino a riempire la reglia.
Cuocere nel forno a 160° C. per circa 30 minuti.

...altre ricette tipiche napoletane : http://www.dentronapoli.it/Cucina/Cucina.htm